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米酒(醪糟)酿造技术

Rice wine brewing technology

米酒可以直接作为下菜的饮品开瓶生饮,也可以加热后饮用,具体来说,对消化不良、心跳过快、厌食、烦躁等症,生饮疗效比较好;对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖,是产妇和老年人的滋补佳品;对月经不调、贫血、遗精、腹泻和元气降损等症。

米酒含有丰富的多种维生素,葡萄糖,氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血,滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。

米酒酿酒技术

米酒的酿造过程

Rice wine brewing process
米酒酿酒技术
  • 新白米清洗数次,除去悬浮物和杂物,加入大量的水盖过米层。

    米酒酿酒技术
  • 把浸好的糯米捞出,用清洁的冷水冲洗干净后倒入蒸桶(桶放入蒸锅内)米面应铺平。在开始蒸煮时,不加木盖,用洗帚(用竹劈丝扎成)引蘸热水散泼于蒸桶内上层糯米饭面,并应均匀泼洒,使米饭蒸胀均匀,防止上层米饭因为水分不足,米粒不胀,出现僵饭,泼水后盖上木盖,再蒸10分钟左右,还需拉开木盖用木棒将米搅拌一次,再盖好木盖蒸煮5分钟左右,使饭熟透。此过程亦称糯米的熟化。

    米酒酿酒技术
  • 将蒸好米饭的蒸桶放置于淋饭架上,用清水冲淋2-3分钟,使热饭降温至30℃左右为宜。

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  • 当中心温度低于38℃(以手感觉微温)时接入清酒酒曲(20g/1斗生米)把米饭揉散并且把清酒酒曲搅拌混合均匀。

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  • 酵母菌行发酵作用产生酒精与二氧化碳,当桶内压力大于大气压力时二氧化碳经由发酵栓排出桶外。发酵应置于温度20-27℃环境中进行发酵,前发酵将进行约15-20天(视环境与原料而有不同)。

    米酒酿酒技术
  • 这酒放上几天,就可以用淘箩压在上面,将清灵灵的米酒舀出来了。这就是头酒。酒舀掉了,留下的酒糟可以继续加水,再过上几天,又是一缸好酒了,这就是二酒。真正喝酒的人喝的是头酒的味醇颈厚而二酒的色清香远又是别有一种风味了。

    米酒酿酒技术
  • 江南的米酒,它不是一种瓶装的酒,它做好了就是盛在缸里放在坛里的喝的时候也不用酒杯,而是用碗。不是花边小瓷碗而是青瓷大碗。清亮亮闪着点碧色的江南米酒,入口就是一点甜,一点凉。全然不同于白酒入口时的那线辛辣,也不同于黄酒入口时的那股浓郁。这样的酒,实在是宜于冬天来喝的呀。

    米酒酿酒技术

适合人群

Suits the crowd
米酒酿酒技术
适合所有人食用,对中老年人
孕产妇和身体虚弱者更加适合

1对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;

2对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;

3米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效;

4产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎, 跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效;

5米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用;

6米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味;

7米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味.米酒的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用.西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特有关。

米酒酿酒技术

米酒与健康的关系

Rice wine and healthy relationships
米酒酿酒技术

米酒是糯米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物质等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且,在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

1糖的分析:大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量,以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

2酸的分析:酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

3蛋白质和氨基酸:大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白),经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质,这对于它的营养提高很有帮助。四、维生素和矿物质:这些物质大部分都是大米中本身含有的,主要是他们的结合形式产生了变化,以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B,维生素E,矿物质。

米酒的功效

Effect of rice wine
米酒酿酒技术

一、对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;

二、对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;

三、米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效;

四、产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎, 跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效;

五、米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用;

六、米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味;

七、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味.米酒的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用.西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特有关。

美肤用处|Beautiful skin use

在日本,一直都流行一种用天然酵母护肤的方法,而其来源就是米酒。米酒护肤是一位日本科学家在参观米酒酿造厂的时候发现的。他注意到酿酒老婆婆虽然脸上布满细细的皱纹,双手却非常细白嫩滑。经过多年验证后他发现,米酒在提炼的过程中,经天然酵母菌发酵后,会产生一种透明的液体代谢物。它与人体细胞结构相似,是极易被吸收的护肤成分。日本雷维安美肤医院的小山医生告诉记者,实际上直接用米酒里的酵母护肤更简单。小山介绍说,大家可以按照自己皮肤的状态自制米酒护肤品。具体做法是:在100毫升婴儿护肤露里加入50毫升的米酒,早晚当作润肤霜抹脸,不需清洗,然后再涂乳液和彩妆。小山特别强调,米酒去油脂效果较好,所以如果是干性皮肤,就要多配入护肤露或婴儿护肤油,如果是油性皮肤,则可多加些米酒。青春期油性皮肤者可以每周做一次米酒面膜,即用一半米酒兑一半护肤露涂于脸上,15分钟后洗掉,可以杀菌去油并美肤。

米酒增强记忆力:近期,日本科学家发现喝米酒可以增强记忆力。他们的实验显示,米酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力的酶的活力,从而起到增强记忆的作用。专家因此指出,适量饮用米酒对防止老年痴呆症具有很大的作用。但一定要注意,不要过量饮用,否则会起到相反效果。

产妇催奶补身|Stimulate the secretion of milk

酒酿鸡蛋 酒酿富含氨基酸、碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等人体必需物质,其中B族维生素具有促进乳汁分泌的作用,还可以促进血液循环,有助消化及增进食欲。乳母的饮食增加,营养充足,乳汁自然量多质优,故有催奶补身的功效--这也是产妇坐月子要吃酒酿的原因。以下是制作方法:

用料:鸡蛋 1枚 、酒酿 100g、红蔗糖 少许

注:以上用量可根据自己喜好有所加减

做法:

(1)将适量水放入锅内,加热自水开始起泡时打入鸡蛋-→水开时再放入酒酿煮至蛋熟,除去表面泡沫-→加入红蔗糖,待糖完全化开后盛出即可。

(2)先放2碗酒酿加1碗水在锅中煮开-→趁锅中沸腾时,将鸡蛋液倒进(注意蛋液从碗中倒出时要保持细细的一股,按顺时针方向均匀地倒完,这样,锅中就有金黄完美的鸡蛋花了)-→煮开即可饮用。

酒酿丰胸食谱|Breast enhancement recipe

每当我们欣赏身材曼妙女子时,很多时候先注意到的就是胸围,胸部似乎已经成为好身材的标志之一,因此有不少女性十分重视丰胸塑身。拥有高耸挺立的双峰除了靠运动外,食补也是一项不错的选择,材料既易取得又便宜,还安全可靠,口感也不输给饭店里的料理,民间中用酒酿丰胸就是一个很好的办法,想丰胸的女性不妨试一试。

酒酿有很好的丰胸效果,客家授乳的妇女,如果乳汁不通畅,吃个甜酒酿蛋,就有意想不到的效果。