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无糠壳生态酿酒技术

Ecological wine making technology without bran shell

在传统酿酒工艺基础上,以传承古法酿酒精髓﹑去除传统工艺糟粕,提升品质﹑降低杂害﹑改善口感﹑健康饮酒的新思路以顺应市场口感为研发理念,通过多项技术创新及工艺改进措施,以本地红高粱为原料,以独特的纯粮无糠壳多曲固态发酵酿酒新工艺,及延时中温成香处理新技术,以微孔陶瓦地缸发酵﹑高温精馏而成。

工艺特点
以整颗粒纯粮为原料
免除添加糠壳类辅料
以洁净纯粮蒸煮糊化
以活性多曲全粮成曲
纯粮地缸多曲
固态中温回轮发酵
采用酵前成香物理脂化技术
品质特点
使用技术: 无糠壳生态酿酒技术
使用范围: 酿制白酒
风味: 酒香淡雅、绵柔纯正、无糠糟和杂醇油味
口感: 醇和爽净、润口顺喉、无爆辣刺激感
特性: 可加冰、加水、不浑浊、可自由勾调
卖点: 纯粮、原浆、生态、咱们喝出健康的放心酒

四大优势

不添加任何填充辅料

在酿造过程中采用充分浸洗的整粒纯粮为原料,以活性天然多曲将全部酿酒用粮活化成曲后,以不添加任何(谷壳﹑稻壳﹑高粱壳等)填充辅料的酿酒工艺,经小瓦窖中温固态地缸发酵工艺精心酿制而成。

告别传统三高白酒时代

酒内杂醛﹑杂醇油﹑农药残留﹑氢化物等多种有害物质含量均低于传统酿造白酒数倍。颠覆传统酿酒三高成香工艺的传统,告别传统三高(高杂醇﹑高杂醛﹑高杂味)白酒时代,开辟了中国纯粮无糠壳生态酿酒新时代。

实现健康饮酒的新纪元

“纯粮无糠壳生态酿酒”酒香纯正﹑绵柔自然,真正不爆不辣﹑好喝顺口﹑常饮不上头,是中国白酒未来冲破内耗,修身提档走向国际市场的明智选择,从而实现健康饮酒的新纪元:醉的慢﹑醒得快﹑高度不高﹑低度不低的纯粮原浆生态酒的夙愿。

酿造周期短﹑出酒率高
老熟时间短﹑生产成本低

“无糠壳纯粮多曲地缸中温生态白酒酿造新工艺”酿造周期短﹑出酒率高﹑老熟时间短﹑生产成本低﹑资金周转快﹑经济效益高。该项目开拓巨大酒市场,利润丰厚﹑前景远大﹑技术成熟,有样板工厂可供观摩学习。

学员这么说

Students say that

我以前烤酒的时候不够卖,每次都需要加班到凌晨,现在学习了这个无糠壳酿酒技术出酒快了,不用加班,关键是客户说口感比以前好了。

四川达州满福酒厂梁先生

我是火速科技的老客户了,之前学了一个做葡萄酒的技术,上个月听我之前的老师说火速又科研了一项新的无糠壳酿酒技术就来学习了,用了几次反应都很好,所以我准备买一些配套设备一直使用这个技术酿酒了。

新疆喀什丰收葡萄基地客莱马依

这个无糠壳生态酿酒技术确实和我之前接触过的传统酿酒技术不一样,成本低,原材料使用率特别的高,烤出来的酒卖价高了,成本也低了。果然是很好的技术。

甘肃定西原士德酒业有限公司
他们已经走向成功
江西明湖农业有限公司

2015年中旬派遣技术人员来到火速科技共同研发使用芡实作为原料的酿酒工艺,以丰富芡实的产品系列,增加经济效益。经过双方数月的研究和实验,成功使用芡实进行了免蒸煮生料酿造和小曲传统酿酒技术工艺酿造并且还开发出了芡实酒独特的酿造工艺和勾调工艺,在芡实酒酿造上作出了重大突破。

火速学员学成回家酿酒创业

火速科技陕西学员学成酿酒技术后,回家创建陕西省商洛市山阳县丰裕元酒厂。
为了提升酒厂的硬件设施和提升酿酒技术人员的酿酒技能特别派遣技术员到火速科技学习新酿酒技术。在火速酿酒培训师的悉心教导下,顺利完成学业,带着全新的酿酒设备和酿酒技术回到酒厂。火速科技还特别派遣技术刘国胜老师亲自前往丰裕元酒厂对他们的厂房进行现场规划以及技术指导。现丰裕元酒厂已经成为当地较大的酒厂,其酿造出来的美酒也深受当地人的喜爱。

传统酿酒酿造工艺
火速酿酒酿造工艺
  • 酿酒过程中加入大量生成糠醛、甲醇等杂害物质前体、对酒质与老熟时间形成决定性影响的稻壳等粗纤维类填充辅料
    全部酿酒过程中无须加入任何稻壳等粗纤维类填充辅料,从源头上切断了影响酒质的杂害成分的生成,真正纯粮固态天然全曲生态工艺酿造
  • 所有酿酒原料不经任何水洗净化,直接用于酿酒
    所有酿酒原料不经任何水洗净化,直接用于酿酒; 全部酿酒用粮在使用之前,以70度热水清洗,并浸泡9小时,泡发成干净无杂质的洁净纯粮
  • 只蒸煮糊化,不闷香
     
    经清洗浸泡后的洁净纯粮,再经过两蒸一煮和12小时热焖糊化催香,完全去除杂尘,香纯洁净
  • 经蒸煮糊化的酿酒原料,放在地面上用赤脚趟拌,吹凉后加曲堆积、发酵、整个酿制过程极不卫生
    经蒸煮糊化的纯粮,放入摊凉机上降温,直接放入钟曲(天然活性多曲),把所有的粮食都变成生态酒曲,整个酿制过程洁净卫生; 全部酿酒用粮在使用之前,以70度热水清洗,并浸泡9小时,泡发成干净无杂质的洁净纯粮
  • 总发酵用曲:(100%) (实际每次发酵用曲量仅在(12%)左右,发酵率极低,新酒品质极差,用曲成本超高)
    以少量天然活性多曲为曲种(用曲成本极低),将全部酿酒用粮培菌活化24小时生成生态酒曲后用于发酵、发酵率高、酒的品质好,真正(100%)纯粮发酵
  • 窖池与发酵:采用石条窖池,分若干个轮次高温发酵(是传统白酒有害成分超高的主要成因),每轮次发酵30天,产能利用率极低,耗时费力
    窖池与发酵:采用微孔陶瓷地缸发酵,通过陶瓦微孔内所吸附的丰富活性微生物的参与,一次性中温发酵30天,酒质好,产能利用率高;全部酿酒用粮在使用之前,以70度热水清洗,并浸泡9小时,泡发成干净无杂质的洁净纯粮
  • 蒸馏取酒:出窖馏酒时,每次都需要重新加入含有杂质成分的稻壳混合蒸馏取酒(是传统白酒杂味来源的主要成因)
    蒸馏取酒:整颗粒纯高粱经多曲无糠壳固态发酵后,不在添加任何填充辅料,出缸后直接装甑,全段精馏取酒
  • 总发酵期:一般60天-180天
    总出酒率:(34.5%-42%)
    需要老熟(陈酿)时间:3年
    总发酵期:30天(全部过程/当月)
    总出酒率:(50%)(全部过程/当月)以上
    需要老熟(陈酿)时间:3个月
  • 新酒酒质:杂醛高、杂醇油高、杂味高、爆辣、苦涩、难咽,难以多元化调配饮用
    新酒酒质:三杂物质低,香醇、绵柔、纯净、顺喉、无爆辣,可加冰、加水、不浑浊,可自由勾调